RECETA DE CHAAS MASALA

El chaas masala o buttermilk especiado es una bebida ligera y sabrosa para acompañar tus festines de comida india pero la puedes tomar a cualquier hora del día.

El buttermilk en India

En los hogares indios se consume buttermilk o Chaas (término en hindi) especiado para combatir la época de calor ya que esta bebida es refrescante y ayuda a bajar la temperatura corporal. Además tiene una consistencia muy ligera comparada con el resto de bebidas lácticas en la India.

Esta bebida es popular en todo el país pero sobre todo en el estado de Rajastán y Gujarat. 

¿Cómo se hace el chaas o buttermilk al estilo indio?

El buttermilk indio se hace mezclando yogur o cuajo de yogur (normalmente es casero) y agua. 

Después se puede añadir una mezcla de especias para darle carácter y personalidad y convertir así el chaas o buttermilk en una versión especiada.

Ingredientes para mi receta de chass masala

• Yogur: puede ser de leche entera, semi o desnatada. El yogur debe estar frío para que la receta te quede perfecta
• Agua: siempre muy fría
• Comino: a mí me gusta utilizarlo en semilla, tostarlas en una sartén para potenciar su sabor y luego triturarlas en un mortero
• Pimienta negra: siempre recién molida para que tenga el máximo sabor
• Chaat masala: una mezcla de especias que suele llevar comino, semillas de cilantro, pimienta negra, sal negra, polvo de mango y asafoetida. Si no lo quieres preparar en casa puedes comprar la mezcla chaat masala ya preparada.
• Sal: yo siempre utilizo sal del Himalaya. A mí particularmente me gusta el chass masala con sal negra aunque es un sabor un tanto difícil para el paladar occidental debido a su sabor sulfuroso e intensidad.
• Cilantro fresco: utiliza solo las hojas

Variantes de chaas o buttermilk especiado

Creo que como todo lo que comas en la India, nunca encontrarás dos chaas iguales. Se le pueden añadir especias recién tostadas como comino (la especia estrella para el buttermilk), jengibre, pimienta, mezclas de especias exitosas como el chaat masala, cilantro, menta, chile fresco, hojas de curry, sal negra (kala namak) con su particular sabor sulfuroso e intenso... 

Hay una versión de chaas ahumado que está delicioso (lo probé por casualidad en mi último viaje a la India y estoy contando los días para repetir) 

¿Qué utensilios necesito para hacer esta receta?

Lo puedes hacer con batidora eléctrica o batirlo a mano, para esta segunda opción necesitas un bol y el batidor manual. Además necesitas una sartén para tostar las semillas y el mortero para triturarlas.

RECETA DE CHAAS MASALA

AutorIsabelCategoríaBebidasDificultadPrincipiante

Ingredientes

Elaboración paso a paso

¿Con qué puedo tomar el chaas o buttermilk especiado?

Esta bebida la puedes tomar para acompañar tu comida india y así refrescarte y contrarrestar el efecto del picante (seguramente la comida está picante jejeje),

Preguntas frecuentes

¿El lo mismo chaas (término hindi) y buttermilk?

No, no es lo mismo. Al chaas indio en inglés lo llaman buttermilk pero su elaboración es diferente.

¿Entonces qué es buttermilk?

El término inglés buttermilk en español se traduce como suero de leche o de mantequilla. El suero de la leche es un subproducto líquido que se obtiene al batir la nata para hacer mantequilla. Hoy en día se produce añadiendo bacterias de ácido láctico a la leche desnatada. 

¿Cómo hacer buttermilk casero?

¡Hacer buttermilk es facilísimo! Solo necesitas 250 ml de leche y 1 cucharada de zumo de limón o vinagre (blanco o de manzana). Lo mezclas y lo dejas reposar 10 min. La mezcla quedará un poco grumosa como si estuviera cortada, lo vuelves a mezclar y listo para usar en tus recetas.

¿Has preparado esta receta de chaas masala? Puedes dejarme un comentario, puntuarla, compartirla o si quieres puedes subir una foto a Instagram con el hashtag #cocinandoconmiviajealaindia. ¡Me encantará ver tus refrescante buttermilk al estilo indio!